A Michel Bettane le gusta el vino. De hecho, es más que un hobby: ha desarrollado una carrera en torno a ello, hasta convertirse en uno de los críticos de vino más influyente del mundo. Durante dos décadas trabajó en ‘La Revue du vin de France’, una prestigiosa revista que cubre la actualidad del sector vitivinícola, hasta que decidió independizarse y, junto a un colega de la revista, fundó la Guía de Betanne y Desseauve.
Bettane es uno de los voces más autorizadas mundial en cuanto a vinos y uno con peso dentro del sector. Recientemente completó una gira por China en la que ha catado más de 300 vinos chinos premium y su conclusión es tan rotunda como hiriente para el orgullo francés.
Los vinos chinos son superiores a muchos de los que se encuentran en Francia. Y este chico no prueba vinos baratos, sino de alta gama.
Vinos chinos >> vinos franceses
Estas declaraciones incendiarias se produjeron después de la sexta edición de la cata de vinos Bettane + Desseauve en China. Celebrada en Beijing y Shangri-La (Yunnan), el crítico y otros cinco expertos enológicos internacionales degustaron más de 300 vinos premium producidos en China.
Bettane tiene indicado que China es experimentando un “sorprendente despertar del terroir”, y es algo que no desentona si tenemos en cuenta el posicionamiento internacional de la industria del país. Si hace apenas 15 años era un desierto, ahora Se están colando en la conversación como un poder..
La estrategia de la industria china no es atacar en cantidad, sino en calidad, y para ello hay bodegas que han estudiado en las regiones vinícolas y vitivinícolas más potentes de Europa para aprender y luego aplicar esos conocimientos a su campo. Aprovechando las particularidades de cada una de sus regiones, hay vinos que se están convirtiendo en unos de los más cotizados sin tener apellido francés.
Bettane afirmó que lo que más le ha impresionado es la precisión técnica a la hora de controlar los procesos de maduración y fermentación de la uva. “Casi no encontramos vino con defectos graves”aseguró, añadiendo que “la solidez general del estándar de producción es, de hecho, superior a la que encontramos a menudo en nuestras catas anuales en Francia”.
Sobre todo, destacó dos regiones vitivinícolas: Ningxia y Yunnan. Ya hemos hablado de Ningxia recientemente en , una zona muy complicada en invierno para la que han desarrollado una técnica que consiste en enterrar las vides para que la nieve no les afecte. Sus responsables han “copiado” Burdeos, y es algo que llama la atención de la crítica.
El otro es Yunnan, uno que, según dice, lo dejó sin palabras. Especialmente para un vino blanco, un ‘Shangri-La Chardonnay‘ que, para Bettane, “puede jugar en la liga de los grandes blancos del mundo”.
Una estrategia vinícola inspirada en la de los smartphones
Lo interesante es algo que el crítico comenta sobre el cambio de estrategia de los productores chinos, y es algo parecido a lo que ha ocurrido en el mundo tecnológico, especialmente con la industria de los smartphones.
Al principio, como pasó con los productores de Ningxia, se dedicaron a “copiar” Burdeos, pero ahora Bettane ha visto cómo Están empezando a experimentar y descubrir sinergias entre la uva, la tierra. y sus condiciones climáticas en lugar de simplemente seguir imitando el modelo europeo.
Como digo, es similar a lo que ocurre con la industria de la telefonía móvil y, en concreto, con una Apple con la que se comparan todas las marcas chinas en un momento dado. Cuando Apple presenta una nueva característica para el iPhone, empezamos a ver una rápida adaptación de los teléfonos chinos para incluir estas características, al tiempo que añaden algunas funciones nuevas.
La isla dinámica del iPhone y su gemelo en otras marcas, los elementos visuales en el sistema operativo o el botón de fotografía (que existía mucho antes de que Apple lo integrara, pero la influencia de la marca Apple es la que es) son tres ejemplos.
Para Bettane, las posibilidades que ofrece el vasto territorio chino a la hora de crear y perfeccionar variedades de uva son “ilimitadas”. Y si me lees desde Francia o eres amante del vino manchego y ahora mismo tienes el puño cerrado… al menos nos queda queso.
Que, de momento, no tiene rival asiático.
Imágenes | WBC, Puerto del tratado
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