Comemos todos los días y, aun así, siguen surgiendo muchas dudas en torno a la alimentación. cuantos huevos son demasiadossi el aceite de coco merece su fama, si los edulcorantes son una alternativa segura o si entrenar en ayunas realmente ayuda a quemar más grasas. Son preguntas que se repiten en conversaciones, redes sociales y titulares, muchas veces acompañadas de respuestas contundentes que no siempre dejan lugar a matices.
En el último episodio de la primera temporada de ‘Ciencia y Aparte’, que puedes ver en nuestro canal de YouTube y escucha también en Spotify y iVooxÁngela Blanco charla con María Blanconutricionista deportivo, para abordar con calma y contexto algunas de las ideas más extendidas sobre nutrición, hábitos y rendimiento.
Alimentación, hábitos y muchas certezas que no son tan ciertas
La conversación arranca con una pregunta que nos obliga a ir más allá de los gustos personales. Si hubiera que elegir un solo alimento completo desde el punto de vista nutricional, el especialista no duda en señalar uno muy concreto: “El huevo es un alimento muy completo. Tiene casi todas las vitaminas, tiene minerales, tiene un aminograma completo, es decir, la proteína que necesitamos, tiene todos los aminoácidos, y si le faltara algo sería vitamina C, le faltaría fibra, le faltarían otras cosas… pero bueno, el huevo es el alimento más completo que elegiría».
Tras valorar el huevo como alimento, la conversación entra en una de las dudas más repetidas. ¿Existe realmente un límite claro a su consumo? La respuesta de María Blanco se basa en la evidencia científica y evita el alarmismo: «En la evidencia científica, el huevo diario, de uno a tres huevos, es totalmente saludable. Porque entonces podríamos restringir o evitar otro tipo de alimentos que nos pueden hacer mucho más daño que el huevo».
El episodio también se centra en cómo se construyen ciertas reputaciones en torno a lo que comemos. A la pregunta de nuestra compañera sobre alimentos con fama de saludables, María Blanco señala directamente uno de los más populares de los últimos años: “Aceite de coco. Porque tenemos un aceite muy rico que es el aceite de oliva. y que tenemos muy buen origen porque estamos aquí y es de primera mano. y es [el aceite de coco] como con mucha propaganda”.
La conversación también se detiene en uno de los sustitutos del azúcar más utilizados. Al hablar de sacarina, María Blanco evita simplificaciones y centra la atención en otro aspecto menos visible: “Puede haber cambios al utilizar no sólo sacarina, sino también edulcorantes, en la microbiota que tenemos dentro de nuestro intestino, y que puede afectar a otras zonas”.
Para entender por qué importa este posible impacto, el entrevistado se detiene en explicar de qué estamos hablando cuando mencionamos la microbiota: “La microbiota o el microbioma es el conjunto de bacterias que viven con nosotros en nuestro intestino”. Y añade un matiz clave sobre el equilibrio interno: cuando estas bacterias ya no están en situación de eubiosis y se produce disbiosis, pueden aparecer efectos que van más allá del sistema digestivo.
La conversación finaliza ahondando en algunos de los hábitos más comentados. Del atractivo de los ultraprocesados al debate sobre el ayuno y el ejercicio en ayunas, María Blanco insiste en que el cuerpo no funciona con mecanismos instantáneos: “No hay encenderno hay ningún interruptor, que es directamente ‘bueno, ahora cambio esto del hígado y empiezo a quemar la grasa de los adipocitos'».
Todo ello lo abordamos con más profundidad en ‘Ciencia y Aparte’, que cierra su primera temporada con un episodio muy interesante. Una conversación pensada para entender mejor cómo comemos y poner contexto a dudas que llevan tiempo sobre la mesa, de la mano de nuestro entrevistado.
Imágenes |
En | La Tierra no está en calma, simplemente lo parece: un geólogo explica por qué los desastres naturales nos siguen sorprendiendo
