Hay quienes no imaginan guacamole sin cilantro, y hay quienes no resisten el aroma de lejos. Para algunas personas, esta hierba no separa el perfume fresco y cítrico, sino de jabón y sabor intensamente. Puede sonar excesivamente, pero aquellos que lo perciben son claros: no es una metáfora, realmente se siente.
Lejos de una rareza sin explicación, esta aversión tiene una base científica. Detrás de esa percepción especial, hay una razón genética que afecta la forma en que el cerebro interpreta ciertos compuestos de cilantro. La persona responsable es un nombre de Android, aunque suena para la ciencia ficción, está muy presente en la realidad de aquellos que no apoyan esta planta.
El sabor de jabón tiene un nombre y apellido: o6a2
El diseminador y la botótaria farmacéutica García obviamente explican esto en uno de sus últimos videos: Korijander sabe que el jabón es un gen llamado OR6A2, que afecta a ciertos receptores de olores. Este gen está asociado con la posibilidad de detectar aldehídos, moléculas presentes en el cilantro y en muchos productos de limpieza.
De ahí la conexión: si su variante genética le hace experimentar estos aldehide de cierta manera, el cilantro puede sentirse incómodo para morder una tableta de jabón.
Solo el 15% de las personas tienen esta variante genética
Según Botticaria Garcí, aproximadamente el 15% de la población española tiene una cierta variante del gen O6A2 que intensifica la percepción de estos Alde Dides como algo «jabón». Por otro lado, el 85% restante del cilantro percibido como toques agradables, frescos y cítricos. Por lo tanto, esta aversión no tiene nada que ver con los pasatiempos o los gustos raros. Es una pregunta genética y, en cierto modo, inevitable.
La intensidad del sabor depende de su procesamiento. Como lo explican la farmacéutica, Suhi Ciliader generalmente sabe menos jabón porque los compuestos volátiles son procesados durante el secado. Sin embargo, aquellos que son particularmente sensibles a este gen pueden seguir notando un cierto sabor de jabón, aunque más suave que con Coriam fresco.
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