España puede presumir de una rica tradición gastronómica basada en peces. Ni eso, ni su kilómetros de la costaNi los millones de euros que mueven los puertos del país cada año han evitado, sin embargo, el pez está pasando por un viaje particular a través del desierto en los hogares españoles, uno marcado por el colapso en el consumo per cápita y el cierre de miles y miles de pescaderos.
Después de ese fenómeno, hay varias claves, como los cambios culturales y educativos que afectan la compra o la percepción que los consumidores tienen de su costo, pero también hay otro factor interesante: asociamos cada vez más pescado a ocio y menos a nuestros refrigeradores. Es posible que no consideremos cocinar una lubina para el mediodía, pero nos gusta ir a cenar sushi, sashimi, pokés o cebiche.
Un porcentaje: 32%. No corren buenos momentos para la industria del pescado. No al menos en España. Los mercados de pescado y los pescaderos han estado perdiendo fuerza en la canasta de compras a una velocidad que es evidente en los datos del consumidor per cápita en el hogar calculado por el ministerio: si en 2014 cada español consumía en promedio 26.4 kilos de peces al año, en 2024 ese indicador ya marcado 17.9 kg. En resumen: un colapso del 32% en solo una década. Si ampliamos la comparación, el retroceso es aún mayor. En 2009 es Tocaron los 30 kg.
Una tendencia negativa. El Últimos datos Tampoco invitan al optimismo. Según las últimas tablas del Ministerio de Agricultura, Alimentos y Pesca (MAP) sobre el consumo doméstico, en mayo cada español comió 1.48 kg, en el que se gastaron 17 euros. Los datos de consumo son más o menos similares a los del año pasado, pero se aleja de los 2.13 kg de 2015 o 2.33 kg de 2005.
En su Informe sectorial Más reciente, con datos del mes de marzo, el Departamento de Luis Planos advirtió que en el último año las adquisiciones de peces en hogares españoles habían caído un 4,3%, un porcentaje que se ha sentido especialmente en empresas con mercancías frescas, en lugar de congelarse.
Una cifra: 5,000 negocios. Las compras de Fall in Fish no solo nos muestran lo que comemos en casa, sino que también deja una lectura comercial clara. Ese ‘pinchazo’ de consumo ha llegado acompañado por el cierre de 5,000 pescaderos en España, como Recordé hace unos días El periódico. «Un tercio de los 15,000 pescaderos que existieron en 2007 se ha perdido, lo que significa el cierre de más de 350 pescaderos tradicionales por año». corrobo Fedepesca. «También se ha aprobado en el mismo período de 26,237 personas en el sector ocupadas a 18,396».
Aunque el cierre de los establecimientos coincide con los cambios en el consumo y una menor presencia de peces en los refrigeradores del país, Fedepesca reconoce que este no es el único desafío en el sector. «No hay alivio generacional», remordimientos Antes de que sean factores como horarios comerciales o la falta de un compromiso firme a nivel formativo. En un intento por diversificar sus ingresos, hay quienes incluso han comenzado a investigar nuevas carreteras comerciales, como la comida para mascotas.
¿Todos los peces caen? La verdad es que no. Y esa es una de las claves que nos ayudan a comprender mejor los cambios en el consumo de peces que España está viviendo. En tu informe ‘Pesca mes por mes’MAP señala que hay ciertas especies que han visto aumentar su demanda durante el último año, como la trucha (19.4%), la Lubina (18.4%), la sardina y la anchoa (11.5%) y el salmón (11%).
La demanda de salmón y trucha ahumada también ha crecido, 25 y 12% respectivamente. Destaca sobre todo la evolución del salmón, no tanto por su porcentaje de crecimiento y por su volumen, con uno de los mayores consumo per cápita entre las especies identificadas por el mapa.
Más peces (lejos de casa). Hay otro indicador igualmente interesante. El consumo de peces puede descender En hogaresPero su comportamiento es mejor lejos de casa. Él informe Mercasa sobre «consumo de roma adicional» de 2024 sugiere que el producto está mejorando su mejor recepción en restaurantes, bares, hoteles y otros negocios donde las personas pueden comer sin cocinar.
Para ser más precisos, la empresa ha identificado que en 2023 se consumieron a través de esa ruta casi 150 millones de kilos2.6% más que en 2022. Y aunque los datos aún no están en niveles antes de la pandemia, es el más grande desde 2019.
«Son 6.3 kilos de consumo promedio per cápita. Durante el último año, el 68.1% de los consumidores entre 15 y 75 años han tomado pescado o mariscos en algún consumo fuera del hogar», Mercasa señala Antes de detallar que cuando los españoles salen de casa están interesados sobre todo para los mariscos, como camarones y langostinos, y calamares. «En términos de consumo, los peces concentran un 56,6% y la participación de salmón y sardinas es significativa». Durante el primer trimestre de 2025, el «consumo adicional adicional» de los peces ha seguido aumentando, con un crecimiento del 8,1% Con respecto al inicio 2024.
¿Qué nos dice eso? Que tal vez consumamos menos pescado en nuestros hogares y, en general, (suma del canal doméstico y extra de giro), prestamos menos atención al planificar nuestras comidas, pero su demanda no evoluciona lo mismo en casa que fuera del hogar. De hecho, la pérdida de pescado ha coincidido con el aumento de otros tipos de negocios vinculados en parte a los peces: locales especializados en sushi, sashimi, poké y cebiche, platos de gastronomías extranjeras en las que el pescado también juega un papel relevante.
Cada vez más asociado con el ocio. Visto de lo contrario, el consumo de peces pierde fuerza en los hogares, pero parece estar reforzado en otros orientados a «ocio». De las empresas en el sector un problema de «percepción» Entre los consumidores relacionados con el precio del pescado, pero la realidad es que hay empresas que han logrado aprovecharlo. En los últimos años no les ha faltado Voces eso Ellos afirman Que el aumento en el consumo de salmón, uno de los productos que mejor responde, está directamente relacionado con el surgimiento de la cocina asiática.
Más allá de la apertura de negocios e incluso franquicias, el interés en las nuevas formas de preparar pescado era evidente durante la pandemia: según Asefapre, la asociación de fabricantes de platos preparados, en 2020 el consumo de sushi en el hogar creció hasta llegar al alcance de la llegada del 2,715 T. El grupo incluso habla de un crecimiento de la demanda del 50% en tres años. No es nada sorprendente. Hay quienes, como Juan Roig, están convencidos de que cocinar en casa tiene los días contados y en el futuro consumidores llevarán la comida lista para nuestros hogares.
Imágenes | Álvaro (Flickr), Grupo Eroski S.Coop (Flickr)
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