En el salón de supermercados, más y más contenedores gritan lo mismo: «alto en proteínas». Patiles en polvo, yogures fortificados, panes, incluso salsas. Durante décadas, el consejo fue simple: reemplace la carne roja con pollo o pescado. Hoy, el mantra ha cambiado. La «proteína» se ha convertido en reclamo publicitario, identidad cultural e incluso aspiración estética. Pero, mientras el mercado está lleno de promesas, la ciencia comienza a aclarar otra parte de la historia: qué proteínas realmente importan, cómo se procesan y qué costos tienen para el planeta.
Comer «en el planeta». Una investigación, Publicado en avances científicosha reunido 37 estudios en un metanálisis con más de 3.2 millones de personas. El veredicto es sorprendente: cuanto más se parezca su plato a la «dieta de salud planetaria» (Dieta de salud planetaria, PhD), menor es su riesgo de morir por cualquier causa y al mismo tiempo la huella climática de su dieta disminuye. Con matices, sí, pero con una consistencia estadística inusual en la nutrición.
El estudio. El equipo combinó datos de dos cohortes masivas: Nhanes en los Estados Unidos (42,947 adultos) y el biobanco del Reino Unido en el Reino Unido (125,372 personas). Además, para integrar el metaanálisis. El objetivo era ver en qué medida la adhesión al doctorado influyó tanto en la salud como el impacto ambiental de la dieta.
La dieta de salud planetaria se propuso en 2019 Por la Comisión Eat-Lancet. Esta dieta no se basa en ser vegetariano estricto, sino que busca equilibrar la salud con la sostenibilidad ambiental con una dieta del decimocuarto en las plantas. En otras palabras: es una dieta diseñada para que el ser humano vive más, pero también para que el planeta pueda sostenerla.
Los resultados fueron claros. Por un lado, en los Estados Unidos, que siguió más de cerca el doctorado tenía un 23% menos de riesgo de mortalidad total. Por otro lado, en el Reino Unido, la reducción fue del 16%, además de menos muertes por cáncer y enfermedades respiratorias.
El metanálisis señaló en la misma dirección: juntos, el doctorado se asoció con un 21% menos de mortalidad debido a cualquier causa: cáncer cardiovascular, diabetes y colon y pulmón. Además, los investigadores estimaron las emisiones de gases de efecto invernadero asociados con las dietas y encontraron un patrón consistente: cuanto más se alejaron los participantes de doctorado, mayor es la huella climática de su dieta. El principal responsable: carne roja y lácteos.
Detrás del estudio. El atractivo del estudio es doble. Por un lado, confirma con una sólida evidencia de observación de que aquellos que siguen al doctorado viven cada vez más: menos cáncer, menos ataques cardíacos, menos diabetes. Por otro lado, muestra que este mismo patrón reduce la huella de carbono de la dieta diaria. Una combinación difícil de ignorar en plena crisis climática.
Los autores mismos piden precaución: es un estudio de observación y no una causalidad de prueba. En otras palabras, no muestra que comer de alguna manera vive directamente más años. Aun así, la consistencia de los resultados en millones de personas y la escala del metacanálisis le da un peso inusual en nutrición y sugiere que la señal no es accidente.
Al mismo lugar. Otras investigaciones ya estaban de la misma manera para mover la proteína animal a través de la verdura, ya que puede traer beneficios para la salud y, por cierto, para el planeta. Como hemos señalado en , durante décadas el consejo fue reemplazar la carne roja con pollo o pescado. Sin embargo, el equilibrio comienza a inclinarse hacia la verdura.
Un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition mostró que las mujeres con dietas más ricas en proteínas vegetales envejecidas de una manera más saludable. Y desde otro ángulo, el Proyecto Americano de intestino llegó a una conclusión similar: la diversidad es importante. Sus datos revelaron que aquellos que sumaron 30 plantas distintas de la semana tenían un microbioma intestinal mucho más rico. En otras palabras: tanto en la longevidad como en la salud intestinal, los patrones basados en las plantas agregan pruebas a favor de lo que ahora confirma el metaanálisis en los avances científicos.
No todo es blanco o negro. La proteína animal proporciona aminoácidos esenciales de absorción más fácil. Dietitista deportiva Marie Spano, citado por la salud de los hombresAdvierte que aquellos que siguen al 100% de dietas vegetales necesitan más proteínas totales y combinan diferentes grupos. Y el grado de procesamiento es importante: Como explicó el epidemiólogo Filippa Juul Al New York TimesLos ultraprocesos «disfrazados» de Lasañas de verduras saludables, reservadas, listas para calentar, no ofrecen los mismos beneficios que los alimentos mínimamente procesados.
La dieta mediterránea, un espejo cercano. El debate no es solo anglo -saxon. Como hemos explicado en , un estudio en español con datos de la cohorte Enrica (11,488 personas, 14.4 años de seguimiento) mostró que tanto el doctorado como el tradicional dieta mediterránea ofrecen beneficios similares. La mortalidad se redujo en un 22% en aquellos que siguieron el doctorado más y en el 21% en los más fieles al Mediterráneo.
Con respecto al impacto ambiental, las diferencias fueron mínimas: 4.15 kg de CO₂ al día para el doctorado en comparación con 4.36 para el Mediterráneo. En otras palabras, ambos parecen ofrecer un camino viable a un alimento más saludable y sostenible.
No es solo calorías o nutrientes. Ahora también se mide en años de vida y en kilogramos de Co₂. El nuevo estudio en los avances científicos confirma que la dieta de salud planetaria ofrece beneficios en ambos frentes: más salud, menos impacto ambiental.
Mientras que el mercado promueve la «era de proteínas elegantes» y las redes sociales dictan modas extremas, la evidencia científica sugiere un mensaje más simple: más plantas, menos ultra procesados, carne como acompañamiento y no como el centro del plato. La pregunta ya no es cuánta proteína comemos, sino de qué fuentes viene y qué huella sale del mundo.
Imagen | No acertado
| A la pregunta de si los alimentos ultraprocesados son tan malos como nos han dicho, la ciencia aún no tiene una respuesta clara
