Roca habló con Ephe y explicó que su interés en el café colombiano radica en «autenticidad, sabor, tradición y cuidado con el que ocurre, como parte fundamental de la economía del país».
«Todo lo demás está cerca, pero el café y el cacao nos llevan a Colombia porque se estropean, se cuidan y queremos apoyarlo desde nuestra posición», agregó el chef, como uno de los chefs más influyentes del mundo y una referencia en la cocina de Avant -Garde.
Joan Roca, quien dirige el restaurante con sus hermanos Josep (sumiller) y Jordi (Passero), destacó el nivel actual de la cocina colombiana, señalando que tanto el café como el cacao no son solo parte de su carta de licor, sino también su propuesta de cocina creativa.
«Jordi ha creado un postre de espárragos haciendo contacto con el mundo encantador gracias al café colombiano. Es genial ”, dijo.
La visita es parte de una iniciativa BBVA Bank que busca aumentar los productos locales de excelencia y llevarlos a las mesas de celular. Entre las muestras que Roca evaluará se encuentran el café de la Sierra Nevada de Santa Marta, Antioquia, Caldas y Hilla.
«Aveng3320o para comprender mejor el mundo del café, conocer a los productores, conocer las variedades, los procesos, las áreas, eso es lo que es», concluyó.
Según la Federación Nacional de Cafeteros, se informó un crecimiento de exportación del 17 % en febrero de 2025 con un total de 12 millones de bolsas comercializadas en los mercados internacionales, por lo que Colombia es el tercer país que exporta a Brasil y Vietnam. Efusión
