Él video Es de octubre de 2024, pero fácilmente podría haberse registrado ayer, hoy o incluso mañana. En una pieza de poco menos de un minuto, Jana Quiles, tiktokerrelata su desastrosa estancia en una pescadería: «Sólo quería un trozo de pescado para cenar y, como no sabía qué pedir, acabé comprando merluza por valor de 25 euros». Su caso es interesante porque conecta con un fenómeno que comparten muchos otros jóvenes en las redes y que se refleja en las estadísticas del Gobierno: los hogares españoles compran cada vez menos pescado.
Mercadona ha tomado nota y ha decidido pisar el acelerador en una apuesta que ha pasado un tiempo Implementación: el paso de la pescadería a las bandejas.
¿Qué ha pasado? Que Mercadona quiere un «nuevo modelo de venta de pescado» en sus tiendas. La propia cadena lo anunció en una declaración publicó en su página web una nota que, más allá de su tono corporativo, destaca por dos cosas. El primero, el mensaje. La empresa avanza en su intención de completar la transformación de sus secciones, apostando 100% por el producto envasado. «We transfer all products to trays, guaranteeing quality and freshness.»
Lo segundo que llama la atención es las imagenes. El comunicado de Mercadona sólo muestra fotos de pescado ya envasado, etiquetado y dispuesto en frigoríficos abiertos. No es un mostrador. Ni siquiera un stand con productos frescos y pescaderías para consultar sobre la mercancía o algún corte especial. Nada, en definitiva, que pueda conducir a experiencias como la que vivió en su día Jana Quiles.
@janaquiles Esto me pasa como principiante
¿Es algo nuevo? En cierto sentido. Aunque Mercadona parece decidida a completar su «reingeniería» del pescado, en realidad el cambio viene por detrás. Hace más de un año Ya se hablaba del deseo de la cadena de buscar un modelo más eficiente para el tramo, apostando por el consumo de mercancía limpia dispuesta en bandejas. La idea, cómo progresó. AANTES DE CRISTO en enero 2025: mayor oferta en packaging, con artículos listos para el consumo, y mucha menos venta asistida, alejándose del modelo que impera en los mercados tradicionales.
De la tradicional imagen de los clientes curioseando merluzas, rodaballos y mejillones expuestos sobre hielo, con el pescadero al otro lado del mostrador, se pasa a una más funcional en la que sólo está el cliente y la bandeja.
¿Por qué este cambio? Mercadona argumenta que quiere «adaptarse» a cómo consumimos en nuestros hogares y defiende las bondades del nuevo modelo: «La clave es reducir al máximo el tiempo que pasa desde que el pescado sale del agua hasta que lo consumes». a mayor reclamos que las bandejas permiten reducir los tiempos de espera en las tiendas, ofrecer un «surtido adaptado al consumo real» y trabajar con mercancía «limpia y lista para el consumo».
En definitiva, vender mercancía hecha casi a medida para una clientela que ha perdido la costumbre de comprar pescado y ya no tiene el vocabulario y las claves para pedir productos frescos. De nuevo el caso de Jana Quiles es paradigmático. Su experiencia con la merluza no es algo aislado, conecta con toda una generación que no ha adquirido la costumbre de acudir a las pescaderías tradicionales.
¿Eso es todo? No. A estas ventajas se suman otras que Mercadona no cita y que inciden directamente en sus costes de producción, logística e incluso en la gestión de espacios en tienda. En enero la empresa ya lo dejo claro En cualquier caso, el cambio de modelo no implicaría prescindir de empleados, simplemente se les asignarían nuevos roles. «Todo el equipo de pescadería sigue formando parte de Mercadona. Su trabajo se adapta a otras necesidades de la tienda».
¿Solo afecta a los peces? No. Puede que el foco esté ahora en el pescado, pero es sólo una parte de una estrategia mucho más amplia de Mercadona que conecta con dos de sus principales apuestas. Uno es comida lista para comer.
Desde hace años, la cadena aspira a ser algo más que el lugar donde comprar productos para llenar el frigorífico y la despensa; Busca ser directamente el espacio en el que te alimentas. El reflejo más claro de este eslogan es la sección “Listo para comer”, pero la apuesta por las bandejas de pescado limpio, cortado, fileteado y prácticamente listo para meter al horno va en esa misma dirección.
¿Y la otra apuesta? La ‘Tienda 9’, el nuevo formato de tienda por el que quiere apostar la cadena valenciana. Su objetivo es optimizar procesos y mejorar la eficiencia, pero en la práctica eso se traduce en alejarse aún más de los mostradores tradicionales y avanzar hacia mercancía ya empaquetada.
La interacción con el personal durante las compras se reduce al mínimo. Nada de charlas con carniceros, pescaderos o vendedores de frutas, como en los supermercados tradicionales. Prevalecen la rapidez, la eficiencia y la funcionalidad, lo que a su vez lleva a que las tareas de manipulación y embalaje se retiren de las zonas públicas.
¿Se trata sólo de Mercadona? De nada. La cadena de Roig ha conseguido hacerse con una cuota de mercado considerable en España, cercana al 30% en términos de valor, por lo que sus decisiones afectan a miles y miles de familias. Sin embargo, los cambios en el consumo de pescado van más allá y en parte conectan con el vídeo de Quiles que comentábamos al principio del artículo.
Los españoles compramos cada vez menos pescado. Los datos oficiales del gobierno muestran que el consumo de pescado per cápita (tanto fresco como congelado) en los hogares ha estado cayendo en picado durante años. Y no mejora. Él último informeDesde noviembre, muestra caídas interanuales de entre el 4 y el 5,5%.
Con sus últimos movimientos, Mercadona busca posicionarse en la parte del negocio que mejor se comporta. Mientras Fedepesca habla del cierre de miles de pescaderos Desde 2007, existen negocios en la industria más enfocados a la venta de mercancía lista para comprar, pedidos online y entrega a domicilio que siguen creciendo. El propio consumo de pescado está abandonando los hogares para centrarse en el ocio. Ahora Mercadona aspira a hacerse un hueco en ese escenario, tan diferente al de la época de nuestros abuelos y padres.
Imágenes | Wikipedia y Mercadona 1 y 2
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