Después de Maido fue el Asador español Etxebarri y luego el Quintonil mexicano, de Jorge Vallejo, mientras que en el noveno lugar, Kjolle, en Lima, de Pía León, jefe de Central Cocina (mejor restaurante del mundo en 2023) y ganador del mejor Vrouekjef en 2018.
Maido, que ocupa la quinta posición en la lista 2024, «es una clase magistral para la gastronomía de Nikkei, que combina técnicas cuidadosamente japonesas con deliciosos ingredientes peruanos para crear una experiencia gastronómica culturalmente rica e innovadora al mismo tiempo».
Con un chef nacido en Lima de origen japonés, Maido se refiere cada vez más a ingredientes y tradiciones del vasto Amazonas peruanas.
Los restaurantes de Lima dominan la lista de América del Sur, que también incluye escalofríos; Mérito, por Juan Luis Martínez, en la posición 26, y Mayta, de Jaime Pesqueque, en 39.
Kjolle, dirigido por Pía León, se esfuerza por preservar los aromas naturales y sus platos «muestra un alto nivel de investigación y experimentación, pero el producto siempre es reconocible y nunca manipula demasiado».
Mientras que el mérito y la escena gastronómica dinámica de Mayta Lima se muestran a través de interpretaciones únicas de aromas locales contemporáneos ”, explicaron los organizadores.
Quintonil, el restaurante Vallejo en la Ciudad de México «se centra en ingredientes locales frescos y aromas y técnicas tradicionales mexicanas, entrelazadas con preparaciones modernas» que rápidamente se convierten en un clásico. «
Don Julio, en Buenos Aires, con el chef Guido Tassi dirigido, permanece en la misma décima parte del año pasado que «un templo de agricultura regenerativa».
Boragó, por Rodolfo Guzmán, en Santiago, Chile, de 23 años, «desafía los límites con su dedicación a la biodiversidad chilena, al expandir los menús que destacan ingredientes raros e indígenas», mientras que todos los ingredientes en 28 son un restaurante excepcional. «
Rosetta, en la Ciudad de México, con la chef Elena Reygadas, está en 46 años con una cocina como una «investigación exhaustiva sobre las tradiciones culinarias de su país».
Y la docena de restaurantes latinoamericanos de la lista Celele, de Cartagena (Colombia), completadas en 46 por el trabajo de Jaime Rodríguez, también recibieron el Premio Sostenible Restaurant en reconocimiento de su estabilidad a la sostenibilidad y la conservación del patrimonio culinario Caribe de Colombia.
Al obtener el 90 por ciento de sus ingredientes a nivel local, muchos de ellos la vida silvestre, y para asociarse con comunidades locales y organizaciones ambientales, el restaurante crea un menú regional y estacional que apoya la biodiversidad y las prácticas tradicionales.
El ganador de la mejor beca fue Angélica Ortiz, un aspirante a chef colombiano nacido en Medellín, que actualmente trabaja en Nueva York Oxomoco. Efusión
