Bajo el liderazgo del chef Álvaro Clavijo, El Chato no solo se coronó como el número uno de la lista, sino que reafirmó su título como el mejor restaurante de Colombia 2025.
«La verdad no me lo esperaba (…) iniciamos este proyecto hace 8, 9 años de una manera muy conservadora y empezamos a desarrollarnos y crecer donde estamos hoy, y solo quiero agradecerles a ellos, a mi equipo (…) Vaya, poner a Colombia a este nivel, nunca lo pensé ni lo pensé», dijo Clavijo tras recibir el premio.
El reconocimiento, según los organizadores, subraya la creciente influencia de la alta cocina colombiana, que bajo la visión de Clavijo logró combinar una aplicación de técnicas globales con un profundo compromiso con los productos locales, honrando el trabajo de los productores y enfatizando los «ritmos de la tierra».
“Este es un premio para Colombia, es un premio para países que no son tan reconocidos por su gastronomía”, concluyó el chef, con la voz quebrada por momentos, frente a su emocionado equipo.
Previamente, el concurso anunció a los 50 ganadores en una cuenta regresiva.
En el podio, el segundo lugar fue para Kjolle (Lima, Perú), liderado por la chef Pía León, quien anteriormente saltó a la fama como jefe de cocina del premiado Central.
Según los organizadores, Kjolle se enfoca en mostrar la vibrante biodiversidad y gastronomía del Perú, lo que desata el instinto creativo de León. Este establecimiento no sólo se consolidó como un éxito al ser nombrado mejor restaurante del Perú 2025, sino que también ganó el Premio Arte de la Hospitalidad 2025.
La tercera posición fue para Don Julio (Buenos Aires, Argentina), premiado con el premio más alto del pasado, una empresa familiar y homenaje a los sabores y terruños argentinos, enfocados en la agricultura regenerativa.
Luego, en el cuarto lugar quedó Mérito (Lima, Perú), en el quinto lugar Celele (Cartagena, Colombia), en el sexto lugar Boragó (Santiago, Chile), en el séptimo lugar Quintonil (Ciudad de México), en el octavo lugar Tuju (São Paulo, Brasil), en el noveno lugar quedó Cosme (Lima, teniente de este grupo), y (NúemaQuito era este grupo), y (NuQuito). EFE
