Lisboa, 29 de julio (Efe) .- Un crujiente Patacón, un pastel con chile casero o una bandeja de Paisa es un viaje de regreso a Colombia sin salir de Lisboa, donde el primer restaurante colombiano en la capital se ha convertido en un refugio para aquellos que pierden su país y la entrada de Curious.
El espíritu de Colombia cae adentro cuando cruza la puerta del ‘aroma colombiano’: el lugar de tricolor multiplica el lugar, cuelga en las paredes e incluso en la tasa de servilletas con servilletas amarillas, azules y rojas, así como ruanas y ‘giras’ que decoran el espacio, en el que una protección romántica está en los noes de fondo.
«Todo lo que hago, pretendo estar haciendo mi abuela», dijo a Ephesia Adriana, dueña de este restaurante, con su esposo, Jonathan.
Aunque nunca antes habían trabajado en la cocina, han perfeccionado su técnica hasta que creen que los comensales que están en su tierra natal saben a sus creaciones, y hace que todas las personas intenten probar los platos que sienten en casa. «
La carta es un homenaje indudable a los platos básicos de la gastronomía colombiana, con diversas entradas que incluyen el conocido Patacón o el Chicharrón, y también recetas típicas de diferentes regiones, como el Caulus o la transición de mariscos de la costa, o el Ajiaco, especialmente en los Andes.
Y todo puede ir acompañado de refrescos o cervezas importadas del país latinoamericano, o de Aguapanela, una bebida tradicional hecha con una caña de azúcar derivada.
Adriana y Jonathan, que llegaron un poco menos de cuatro años después de la capital portuguesa en busca de una vida mejor, inauguraron el primer restaurante colombiano en Lisboa, aunque también tenían una cafetería en las afueras de la ciudad y otros negocios durante su viaje a través de Portugal.
La pareja, él de Manizales y su de Cali, recuerda el viaje que los llevó a dejar su país: «Decidimos Lisboa porque queríamos una vida mejor y era más fácil legalizar», recuerdan.
En Cali, donde se conocieron cuando era policía, ambos han emprendido varias compañías, el cóctel más exitoso, pero fueron interrumpidos por la llegada de la pandemia en 2020 y el brote social posterior que paralizó a su país durante más de un año.
Decidieron mudarse a Portugal con la promesa de llegar a un hogar legal con facilidad para trabajar.
«No queríamos ser ilegales en ningún lado, no queríamos ser discriminados, o pagados mal porque no eran inmigrantes legales; descubrimos que había la oportunidad de llegar a Portugal, y desde el primer momento puede trabajar bien sin pedirle nada al estado», dice Jonathan.
Desde su llegada, han tenido docenas de experiencias laborales, algunas mejores que otras, y eran múltiples, y no desconocen la frustración de los problemas que la migración a un país que no conocía ni hablaron sin problemas.
Después de mucho esfuerzo, encontraron un lugar en el vecindario de Paredes de Cascais, en la Lisboa Perifery, para establecer el restaurante que luego se mudaría a la capital, porque estaba «demasiado lejos del colombiano».
Todo esto no está exento de obstáculos porque lamentan haber tenido «discriminación» en las oficinas e instituciones gubernamentales para procesar los permisos.
Por otro lado, frente a los clientes, no sintieron discriminación y los recibieron a través de los portugueses, aunque la mayoría de sus comensales son colombianos, ya sea en Portugal o visitantes que atraviesan el país, que quieren estar un poco más cerca de casa.
Si bien la salsa da paso a un valenato nostálgico, los españoles y los portugueses se mezclan en las instalaciones, mientras que los platos abandonan la cocina y los clientes, muchos de ellos que son fieles a la comida de Jonathan y Adriana en Cascais.
Junto con los propietarios, media docena de trabajadores colombianos se aseguran de que todos los que sienten que sus mesas tienen una experiencia auténtica de Colombia. Efusión
