Por: escribe el eje 21
Manizales, 14 de junio de 2025. El talento colombiano cruzará los límites en junio. Chef Jorge Jiménez Londoño, Alma creativa del restaurante Lo hermoso En Manizales fue invitado oficialmente como Chef de honor internacional a las celebraciones del Día internacional de gastronomía sostenible En Costa Rica, una de las plataformas más destacadas de América Latina en la cocina con propósito.
La invitación, expandida por el Asociación Costa Rica de Gastronomía y Turismo sostenible – Costa Rica gastronómicaReconoce la trayectoria del chef como uno de los exponentes más innovadores de la sostenibilidad culinaria en la región. Su filosofía de «belleza en lo que no se arroja» hizo una revolución en la forma en que la cocina en Colombia pensaba y sentía.
La cita será de 16 al 21 de junioEn el marco de una semana llena de actividades académicas, experiencias sensoriales y reuniones entre chefs, productores, estudiantes y líderes del movimiento gastronómico sostenible. Gracias al impulso de Fundcoveración para el desarrollo sostenible y trabajar con el trabajo conjunto Gastronomía esencialCosta Rica se posiciona como un epicentro latinoamericano del diálogo entre identidad, comida y futuro.
Jorge Jiménez en el corazón del «Laboratorio Tacaco»
Uno de los momentos más esperados es el Laboratorio Gastronómico de Tacacoque el 17 de junio en lo familiar Centro culinario de Amura. Allí, Jiménez compartirá el escenario con chefs costarricenses sobresalientes en un día de cooperación que orbitará alrededor del tacaco, un fruto ancestral de la región centroamericana, un símbolo de resistencia y un aroma olvidado.
El chef colombiano no solo dictará una clase magistral, sino que liderará ejercicios de reinterpretación de ingredientes locales y subutilizados, lo que puede integrar su experiencia con productos como La Caigua, el Bagazo del Café o las cáscaras fermentadas del plátano.
Cuatro manos -eet: un viaje sensorial entre Perú, Costa Rica y Colombia
Otro de los eventos de la estrella es el Cena de cuatro cañasDonde Jorge Jiménez diseñará un menú con chefs conocidos de Perú y Costa Rica. La noche, que se lleva a cabo en el Hyatt Centric Hotel, traerá huéspedes especiales a una experiencia gastronómica que cruzará las culturas, recuerdos y técnicas, que aumentan el mensaje de una cocina que no solo se alimenta sino que también se transforma.
Una representación con café derecho y espíritu de trigo
Jorge Jiménez traerá los aromas esenciales de Colombia a Costa Rica: trigo asado, el ron artesanal, la papa criolla, el café y, por supuesto, la caigua rellena que se convirtió en su estandarte de la cocina simbólica y sostenible.
«El cierre del ciclo es abrir los ojos. Cocinar así no está de moda, es respeto», dice el chef, cuya propuesta nació del profundo respeto por los ingredientes, los productores y las historias que habitan cada plato.
Un viaje que excede las estufas
La agenda de Jiménez también tendrá una visita guiada a Mercado central de San Joséun recorrido por la memoria culinaria ética, así como su presencia en el cóctel de lanzamiento del Característica gastrostable y de la Certificación gastronómica profesional en sostenibilidadDos apuestas para formalizar y aumentar el estándar de compromiso ambiental y cultural en la cocina de la región.
Con esta participación, Colombia dice presente En uno de los escenarios más poderosos de gastronomía contemporánea. Y él hace esto sobre la base de un chef que logró ver poesía en lo invisible, belleza en lo descartado y la esperanza en lo que muchas personas han perdido.
