Este viernes 3 de octubre de 2025, la tercera edición del Festival Sena Cocina llegará a su fin con un Espectáculos gastronómicos abiertos al público en Riohacha, La Guajiradonde los jurados tendrán que elegir un ganador.
Para rescatar la tradición, promover la innovación y celebrar la diversidad de la cocina con productos fermentados, la entidad contará con la participación de chefs de Japón, Rusia, Curazao, Haití y Colombia.
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Cocinar como diálogo cultural
Con el objetivo de exaltar técnicas antiguas, la reunión será invitada a Koji Ogawa, director de los restaurantes Nana y Llō en Bogotá, que se caracteriza por trabajar con la verdadera cocina japonesa y la maduración de pescado.
Koji Ogawa. Foto:Firmar
Aunque su conocimiento sobre Colombia era muy pocos, su La trayectoria lo ha convertido en un puente entre Oriente y América Latinapermitiéndole crear un diálogo cultural en torno a los preparativos.
Uno de los secretos para fermentar preparaciones para sus restaurantes son las verduras, especialmente la zanahoria y el pepino, ya que es importante evitar el desperdicio de alimentos.
Embajador de Kamchatka Kitchen
Desde el norte de Rusia, el chef Anton Salnikov llega, quien durante varios años ha estado a cargo de crear experiencias gastronómicas internacionales, principalmente centradas en preparaciones sostenibles.
32 Regional participó en la muestra gastronómica. Foto:Firmar
Según el jurado, uno de los desafíos más complejos en la fermentación del producto es el tipo de estándares que se implementan para mantener los preparativos en buenas condiciones.
«Es un gran honor y un placer participar en este maravilloso evento. Quiero mostrarle la historia de la fermentación en Rusia y los productos que se fermentan aquí. Para mí es un gran placer ser invitado a su festival»Se agregó Salnikov.
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La fusión entre las raíces del Caribe y las técnicas globales
Como representante del Caribe Internacional, el chef Selim Chehadi Eddine se unió al festival Sena Cuisine 2025 con el objetivo de ofrecer una visión creativa de cómo están la tradición y la modernidad en la mesa.
Selim Chehadi Eddine. Foto:Firmar
«En Curacao comemos con nuestros ojos, por lo que la presentación de los platos es importante»El profesional comentó durante el evento, donde también destacó los beneficios generados por la fermentación en la salud de las personas.
Aunque los nombres de los ganadores aún no se conocen, el Sena anunció que el premio de este año incluye alrededor de 7,000 millones de pesos en incentivos. Aquellos que estén en el primer y segundo lugar tendrán la oportunidad de viajar al extranjero para continuar su proceso de aprendizaje.
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Stephany Guzmán Ayala
Escritura de alcance digital
