No todos los alimentos procesados y ultraprocesados afectan nuestra salud de la misma manera. Aunque los daños de este tipo de alimentos se han contrastado en numerosas ocasiones, muchos expertos recuerdan que términos como «procesados» y «ultraprocesados» no son más que categorías amplias que pueden ser orientativas pero que a veces ocultan una realidad más compleja.
¿Qué es un ultraprocesado? El primer problema que debemos considerar es la pregunta de qué es un alimento ultraprocesado. No hay una respuesta universal, pero la respuesta es relativamente intuitiva y podemos guiarnos por las definiciones hechas por expertos en el campo. Un ejemplo de esto es la clasificación de nova que se llama así, Empleado de la FAOLa Organización de las Naciones Unidas para Alimentos y Agricultura.
La primera categoría en esta clasificación (NOVA1) está reservada para alimentos no procesados o mínimamente procesados. La fruta o la verdura cruda serían ejemplos de este tipo de comida.
Una segunda categoría (NOVA2) está reservada para ingredientes culinarios procesados. Esta categoría se refiere a productos habituales como aceite, azúcar, sal o mantequilla, generalmente empleado en la elaboración de platos pero no consumidos solo.
Procesado e indignación. Las dos categorías clave en este contexto son las de los acusados (nova3) y Ultraprocesamiento (Nova4). La primera de estas categorías incluye alimentos con procesamiento intermedio, como legumbres y frutas enlatadas, salchichas o algunos alimentos ahumados.
Un artículo Publicado el año pasado En la revista BMJ (Revista Médica Británica) Recordó que, aunque considerando esta categoría a un nivel general, encontramos evidencia de que el consumo ultra procesado puede estar vinculado a una esperanza de vida más baja, la relación fue más compleja.
No de todos modos. Tendemos a considerar que los alimentos ultraprocesados, en general, son alimentos menos saludables y densos en calorías y pobres en otros nutrientes. Sin embargo, incluso dentro de esta categoría podemos encontrar una alta diversidad.
Un artículo Publicado el año pasado En la revista BMJ (Revista Médica Británica) Recordó que, aunque considerando esta categoría a un nivel general, encontramos evidencia de que el consumo ultra procesado puede estar vinculado a una esperanza de vida más baja, la relación fue más compleja.
Tres consejos para elegir mejor. En Un artículo reciente en La conversación, Clare Collins, experta en nutrición y dieta en la Universidad de Newcastle, en Australia, dio algunas pistas sobre cómo podemos elegir alimentos procesados e incluso ultraprocesados, lo que supone menos riesgo para nuestra salud.
El primero de los consejos es tomarse el tiempo para leer la lista de ingredientes del producto. El experto recomienda buscar esos productos con menos aditivos e «ingredientes que se puedan encontrar en la cocina de una casa». Debe recordarse que a veces los aditivos esconden productos comunes que hacemos en nuestras cocinas bajo nombres o códigos, por lo que no podemos asumir que todos los aditivos son dañinos, pero la cantidad de estos puede darnos una pista sobre el proceso de elaboración del producto.
Con respecto a la etiqueta, Collins también recomienda observar la información adicional dada por las etiquetas de los productos. En España, por ejemplo, tendríamos el código Nutriscore de que, aunque está lejos de ser perfecto, puede ayudarnos en nuestra decisión.
Hábito. El tercero y el último Consejo de Collins Es «pensar en lo que comemos un producto». El consumo ultraprocesado ocasionalmente no pondrá en riesgo nuestro pozo, generalmente lo hace cuando incurremos en un mayor riesgo. Es por eso que el experto recomienda enfocar nuestros esfuerzos en aquellos productos que consumimos una o más por semana.
En | A la pregunta de si los alimentos ultraprocesados son tan malos como nos han dicho, la ciencia aún no tiene una respuesta clara
Imagen | Inventor de Juez Jia
