Por: escribe el eje 21
San José, Costa Rica – 22 de junio de 2025. Manizaleño Chef Jorge Jiménez Londoño, mejor conocido como George de la hermosaDejó el nombre de Colombia durante la semana de sostenibles y propósitos, celebrado del 16 al 21 de junio en San José, Costa Rica. Con una mezcla de orgullo, sabiduría ancestral y una estética profundamente sensible, George se convirtió en uno de los protagonistas más agarrados del evento, lo que reunió referencias latinoamericanas a una cocina transformadora y reverente del medio ambiente.
George no llegó con platos comunes. Llegó con una filosofía, con un sacrificio. De tu restaurante La hermosa cocina inusualUbicado en Manizales, construyó una historia culinaria que decora, regenera y educa. Y eso fue exactamente lo que llevó a Costa Rica: una cocina que se resistió y floreció. «La cocina se convierte en una herramienta poderosa: no solo para alimentarse, sino recordar, transformar, restaurar y resistir», dijo durante uno de los foros académicos.
Aromas con raíces y alas
En el caso, organizado por la Asociación Costa de Costa Ricana de Gastronomía y Turismo Sostenible, Gastronomía Esencial y Cooperación de Fundación, George ofreció dos joyas gastronómicas de contenido simbólico profundo: el Caigua relleno y el Archivo de arriero.
La Caigua, también conocida como Achocha o Kaywa, es mil frutos de los Andes cultivados durante más de tres mil años. George lo interpretó como un vehículo de sostenibilidad y creatividad: crece sin sacar la tierra, tiene un aroma neutral y es ideal para creaciones versátiles. Su presentación en el evento fue una muestra de respeto por el antepasado y al mismo tiempo un compromiso con el contemporáneo.
Él Archivo de arrieroPor su parte, fue una verdadera declaración de identidad. Este plato típico del paisaje cultural del café está envuelto en hojas de plátano y atado con Cabuya, y se eleva como un ejemplo de cocina portátil, ecológica resistente y profunda. «File es una cocina inteligente que viaja con el Muleted, el trabajador o incluso el Unicornio», dice George Riendo, siempre con el tono poético que lo caracteriza.
Lo hermoso: más que un restaurante, una visión
La participación de George no solo se limitó a la cocina. Fue una parte activa de los laboratorios gastronómicos, foros académicos y una cena de gala sostenible en el Hyatt Centric Hotel en Escazú, donde sus platos fueron los protagonistas para cerrar el evento.
Con cada intervención, dejó en claro que Beautiful no es solo un restaurante: es un acto de fe en la posibilidad de un mundo mejor desde la cocina. «Trajo dos platos que no son solo recetas, sino gestos sostenibles, sabiduría de sabiduría y semillas que resisten. Estos son actos de reconciliación entre lo ancestral y contemporáneo», dijo durante su presentación central.
Los manizales se internacionalizan a bajo calor
La presencia de George en esta cumbre latinoamericana también es parte de un objetivo importante: Internationalize Manizaleña Kitchen and Position Manizales como ciudad creativa y sostenible. «Manizales: la internacionalización por gastronomía es esencial. No solo compartimos platos, compartimos una filosofía de sostenibilidad y creatividad que puede tener un impacto global», dijo el chef.
La visión de Jiménez está en línea con el proceso que vive su ciudad natal para ingresar a la red de ciudades creativas de la UNESCO, desde el corazón del paisaje cultural del café. Una cocina que se preocupa por el origen respeta el medio ambiente y emocionada desde el más profundo del alma.
Un cierre con emoción, memoria y belleza
El evento culmina con una cena de gala donde Caigua y el Arriero Felre cerraron la cortina con la dignidad de la gran gente clásica. Y George, como lo ha hecho en Manizales desde su cocina, nos recordó nuevamente que las estufas también pueden ser altares.
«Siempre he soñado con una cocina que decora, transforma y se mantiene. Poco a poco la logramos», dijo con la emoción de quién no solo cocina con técnicas, sino también con el corazón.
Y así, George de la Mooi no solo representó a Colombia: la honró. Porque cuando un plato se convierte en un poema, el chef se convierte en embajador en el alma de su país.
